Słodkości na talerzu

Wpisy otagowane „czekolada gorzka”

• niedziela, 29 października 2017

  • Musowy torcik czekoladowo - gruszkowy

     

    

    Składniki na biszkopt (tortownica 18cm):

    • 1 jajko
    • 30 g cukru
    • 20 g mąki
    • 10 g kakao

    Składniki na mus (tortownica 28cm, potrzebujemy 3 takie musy, każdy z inną czekoladą):

    • 80 g czekolady (gorzkiej, mlecznej, białej)
    • 80 ml mleka
    • 1 jajko
    • 50 g cukru
    • 8 g żelatyny
    • 48 ml zimnej wody
    • 200 g śmietany 30%

    Składniki na gruszki w karmelu (tortownica 18cm):

    • 1 gruszka (pokrojona w małe kawałki)
    • 60 g cukru
    • 2 łyżki masła
    • szczypta cynamonu
    • 3 g żelatyny
    • 12 ml zimnej wody

    Karmelowa polewa lustrzana:

    • 8 g żelatyny
    • 120 g cukru
    • 48 ml zimnej wody
    • 150 g śmietany 30%
    • 40 g białej czekolady

    Biszkopt

    Jajko ubijamy na parze. Do większego garnka wlewamy wodę (ok. 1/3 objętości garnka) i gotujemy. Zmniejszamy ogień. Miseczkę stawiamy na garnku, tak by dno nie stykało się z wodą w garnku. Do miseczki wbijamy jajko i wsypujemy cukier. Ubijamy na puszystą masę (cukier musi się rozpuścić). Garnek zdejmujemy z ognia i ubijamy na sztywno. Dodajemy przesianą mąkę i kakao. Delikatnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy (18cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 10-15 minut w temperaturze 160 - 170^oC (do suchego patyczka). Studzimy.

    Gruszka w karmelu

    Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia.

    Cukier wsypujemy do garnka, podgrzewamy na średnim ogniu. Często mieszamy, by się nie przypaliło. Gdy rozpuści się całkowicie i nabierze koloru bursztynowego, dodajemy pokrojoną w małe kawałki gruszkę. Mieszamy. Dodajemy masło. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Dodajemy szczyptę cynamonu oraz napęczniałą żelatynę. Mieszamy. Gorącą masę wykładamy do tortownicy (18cm), wyłożonej papierem do pieczenia.

    Odstawiamy na około 3 godziny.

    Mus czekoladowy

    Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia.

    Mleko wlewamy do rondelka, podgrzewamy prawie do wrzenia. Do miski wbijamy jajko, dodajemy cukier i roztrzepujemy trzepaczką. Do masy jajecznej dolewamy gorące mleko, mieszamy i przelewamy przez sitko. Miskę z masą stawiamy na garnku z gorącą wodą. Mieszając, podgrzewamy do temperatury 37^oC. Zdejmujemy z garnka, dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy do rozpuszczenia żelatyny.

    Czekoladę (odpowiedni biała, mleczną, ciemną) siekamy na małe kawałki, przekładamy do miseczki. Gotujemy wodę w garnku, zestawiamy z kuchenki, ustawiamy na garnku miseczkę z czekoladą. Odstawiamy do rozpuszczenia (około 10 minut). Mieszamy, lekko studzimy. Dodajemy do masy jajecznej, mieszamy. Studzimy do temperatury pokojowej.

    Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy przestudzoną masę czekoladową. Delikatnie mieszamy.

     Składanie tortu

    Do formy (28 cm) wylewamy mus z białej czekolady, odstawiamy do lodówki na około 3 godziny. Na ścięty biały mus wylewamy mus z mlecznej czekolady i wykładamy gruszkę w karmelu, lekko wciskamy w mus mleczny. Wyrównujemy na płasko. Odstawiamy do lodówki na około 3 godziny. Na ścięty mus mleczny wylewamy mus z gorzkiej czekolady i układamy biszkopt kakaowy, wyrównujemy.  Odstawiamy do lodówki na około 5 godziny (najlepiej na noc).

     Karmelowa polewa lustrzana

    Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia.

    Cukier wsypujemy do garnka, podgrzewamy na średnim ogniu. Często mieszamy, by się nie przypaliło. Gdy rozpuści się całkowicie i nabierze koloru bursztynowego, dodajemy śmietanę (uwaga będzie się pieniło). Gotujemy jeszcze około 1 minuty, dodajemy roztopioną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę, mieszamy. Blendujemy, przelewamy przez sito. Studzimy. Mocno schłodzony tort polewamy lekko gęstniejącą polewą karmelową. Odstawiamy do lodówki na około godzinę.

     Źródło: Caramel mirror glaze, Chocolate mousse cake, Pear mousse cake

     

    

    

    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (1) Pokaż komentarze do wpisu „Musowy torcik czekoladowo - gruszkowy”

    Tagi:

    • czekolada biała
    • czekolada gorzka
    • czekolada mleczna
    • karmel
    • owoce
    • śmietana kremówka

    Kategoria:

    • Torty

    Autor(ka):

    joannab_jb

    Czas publikacji:

    niedziela, 29 października 2017 13:26

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Musowy torcik czekoladowo - gruszkowy”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Musowy torcik czekoladowo - gruszkowy” i/lub (1) komentarza

• wtorek, 27 października 2015

  • Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym

    

    Składniki na ciasto:

    • 4 jajka
    • 100 g cukru
    • 100 g mąki pszennej
    • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 4 łyżki kakao
    • 50 g gorzkiej czekolady, startej
    • 16 g cukru waniliowego

    Mąkę przesiewamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Ciągle ubijając, dodajemy partiami cukier. Następnie dodajemy po kolei żółtka. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, kakao oraz startą czekoladę. Delikatnie mieszamy. 

    Ściereczkę kuchenną rozkładamy, oprószamy cukrem pudrem. Blachę (38cm x 30cm) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wylewamy na blachę. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 180^oC (do suchego patyczka). Natychmiast po upieczeniu wykładamy gorące ciasto na ściereczkę, zdejmujemy papier do pieczenia. Następnie zwijamy ciasto ze ściereczką, wzdłuż dłuższego boku. Odkładamy do ostudzenia.

    Składniki na krem:

    • 250 g serka mascarpone
    • 5 łyżek kremu kasztanowego (np. Chestnut Puree z Lidla)
    • 300 ml śmietany 30%
    • 2 łyżeczki żelatyny

    Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości gorącej wody, studzimy. Śmietanę ubijamy aż zgęstnieje. Serek mascarpone mieszamy z kremem kasztanowym oraz ostudzoną żelatyną. Łączymy obie masy, dodajemy ubitą śmietanę do masy z mascarpone. W tym momencie próbujemy masy, jeżeli potrzeba dosładzamy cukrem pudrem.

    Ostudzoną roladę delikatnie rozwijamy, smarujemy kremem. Z powrotem zwijamy, wkładamy do lodówki na 2 godziny.

    Składniki na polewę:

    • 85 g mlecznej czekolady
    • 55 ml śmietany kremówki
    • 10 g masła

    W rondlu umieszczamy kremówkę oraz masło. Podgrzewamy, prawie do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika. Dodajemy posiekaną na małe kawałki czekoladę, odstawiamy na 5 minut. Następnie mieszamy i polewamy roladę. Roladę można posypać posiekanymi migdałami.

    Roladę wkładamy do lodówki, aby polewa stężała.

     

     Źródło: przepis na ciasto - Moje Wypieki, przepis na polewę - Moje Wypieki

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (1) Pokaż komentarze do wpisu „Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym”

    Tagi:

    • czekolada gorzka
    • czekolada mleczna
    • kakao
    • krem kasztanowy
    • mascarpone
    • śmietana kremówka

    Kategoria:

    • Rolady

    Autor(ka):

    joannab_jb

    Czas publikacji:

    wtorek, 27 października 2015 13:38

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Rolada czekoladowa z kremem kasztanowym” i/lub (1) komentarza

• poniedziałek, 22 czerwca 2015

  • Słonecznikowiec

    

    Składniki na ciasto:

    • 3/4 szklanki oleju
    • 1/2 szklanki wody
    • 1 szklanka cukru
    • 3 łyżki kakao

          Powyższe składniki umieszczamy w garnku. Zagotować, podgrzewamy aż do rozpuszczenia się cukru. Studzimy.

    • 5 jajek
    • 1/2 szklanki cukru
    • 1,5 szklanki mąki pszennej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

    Mąkę, proszek oraz sodę przesiewamy i odstawiamy. Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier. Dalej ubijając, dodajemy po jednym żółtku. Po uzyskaniu kremowej pianki, wlewamy wystudzoną kakaową mieszankę i delikatnie mieszamy. Dodajemy przesiane suche składniki i delikatnie mieszamy. 

    Formę (40 cm x 25 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wylewamy na blachę. Pieczemy około 40-45 minut w temperaturze 180^oC (do suchego patyczka). Studzimy. Po przestudzeniu przekrawamy na pół. 

    Składniki na chrupiący słonecznik:

    • 250 g łuskanego słonecznika
    • 70 g masła
    • 8 łyżek cukru
    • 4 łyżki mleka

    Wszystkie składniki umieszczamy w garnuszku, mieszamy, gotujemy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy zagotowana mieszankę. Pieczemy w temperaturze 180^oC przez około 20 minut (aż  słonecznik będzie miał złoty kolor). Po upieczeniu studzimy i kruszymy na małe kawałki. Można to zrobić blenderem.

    Składniki na masę:

    • 200 g masła
    • puszka masy kajmakowej
    • pokruszony chrupiący słonecznik

    Miękkie masło ucieramy, aż zbieleje. Następnie dodajemy po łyżce masy kajmakowej. Dodajemy pokruszony słonecznik, mieszamy. 

    Składniki na nasączenie:

    • szklanka zaparzonej i ostudzonej czarnej herbaty

    Składniki na polewę czekoladową:

    • 100 g gorzkiej czekolady
    • 100 g czekolady mlecznej
    • 150 ml śmietany kremówki 30%

    W garnku podgrzewamy śmietanę do momentu wrzenia. Zdejmujemy z kuchenki i dodajemy posiekaną na małe kawałki czekoladę. Odstawiamy do rozpuszczenia (około 5 minut). Mieszamy i odstawiamy do lekkiego zastygnięcia. 

    Pierwszy blat kakaowy nasączamy herbatą, wykładamy masę kajmakową. Układamy następny blat, nasączamy herbatą. Całość polewamy polewą czekoladową. 

    Składniki na krem śmietankowy:

    • 150 ml śmietany kremówki 30%
    • 100 g masy kajmakowej

    Dobrze schłodzoną śmietanę, chwilę ubijamy, następnie dodajemy masę kajmakową, ubijamy do połączenia. Ciasto dekorujemy kremem śmietankowym za pomocą rękawa cukierniczego z tylką ze wzorem kwiatka (Wilton 1b).

    Źródło: Moje Wypieki

    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (2) Pokaż komentarze do wpisu „Słonecznikowiec”

    Tagi:

    • bakalie
    • czekolada gorzka
    • czekolada mleczna
    • masa krówkowa
    • śmietana kremówka

    Kategoria:

    • Ciasta przekładane

    Autor(ka):

    joannab_jb

    Czas publikacji:

    poniedziałek, 22 czerwca 2015 12:01

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Słonecznikowiec”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Słonecznikowiec” i/lub któregoś z (2) komentarzy

• środa, 02 kwietnia 2014

  • Ciasto Pawełek

    

    Składniki na biszkopt:

    • 6 jajek
    • 3/4 szklanki cukru
    • 3/4 szklanki mąki
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 3 czubate łyżeczki kakao

    Składniki na krem:

    • 3 batony Pawełek o smaku toffi
    • 3/4 tabliczki gorzkiej czekolady
    • 3/4 szklanki mleka
    • 1/4 szklanki cukru
    • 200 g masła
    • 2 łyżki wódki (nie dawałam)

    Składniki na nasączenie:

    • 1 szklanka wody
    • 2 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej

    Dodatkowo:

    • 1/4 tabliczki startej gorzkiej czekolady

     

    Biszkopt

    Mąkę przesiewamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Ciągle ubijając, dodajemy partiami cukier. Następnie dodajemy po kolei żółtka. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao. Delikatnie mieszamy. Blachę (40cm x 25cm) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wylewamy na blachę. Pieczemy około 20-25 minut w temperaturze 180^oC (do suchego patyczka). Gdy ciasto będzie upieczone, wyjmujemy gorącą blachę z piekarnika i opuszczamy ją z wysokości 50 cm na podłogę. Odstawiamy aż ostygnie. Po wystudzeniu przekrawamy na pół.

    Krem

    Do garnka wkładamy posiekana na małe kawałki czekoladę, połamane batony, cukier oraz wlewamy mleko. Całość podgrzewamy do zagotowania, aż składniki się rozpuszczą. Odkładamy do wystudzenia. Najlepiej na całą noc wstawić do lodówki. Miękkie masło ucieramy, aż zbieleje. Dodajemy stopniowo wystudzoną masę czekoladową. Dokładnie mieszamy.

    Jeżeli masa zważy się, można ją jeszcze uratować, stosując kąpiel wodną. Wstawiamy miskę z masą czekoladową do naczynia z gotującą wodą i miksujemy, aż do uzyskania gładkiej masy. Następnie masę wstawiamy do lodówki, by trochę stężała. 

    Przygotowujemy nasączenie: kawę zalewamy wrzącą wodą.

    Pierwszy kawałek biszkoptu nasączamy ponczem, wykładamy 3/4 masy czekoladowej, przykrywamy drugim blatem biszkoptowym, nasączamy, wykładamy resztę kremu. Wierzch posypujemy starta czekoladą.

    Źródło: blog Kuchnia na obcasach

    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (0)

    Tagi:

    • biszkopt
    • czekolada gorzka
    • kakao

    Kategoria:

    • Ciasta przekładane

    Autor(ka):

    joannab_jb

    Czas publikacji:

    środa, 02 kwietnia 2014 14:09

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Ciasto Pawełek”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Ciasto Pawełek”

• środa, 03 października 2012

  • Chałwowiec

    

    Składniki na ciasto:

    • 6 jajek
    • szklanka cukru
    • cukier waniliowy
    • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1 łyżka mąki
    • 3 budynie czekoladowe (bez cukru)

    Składniki na krem:

    • 2 budynie waniliowe (bez cukru)
    • 1 kostka masła
    • 3 szklanki mleka
    • 30 dkg chałwy waniliowej

    Dodatkowo:

    • gorzka czekolada

    Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy powoli cukier, cukier waniliowy i pojedynczo żółtka. Następnie dodajemy przesianą mąkę, budynie oraz proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Ciasto wylewamy na blachę (40cm x 25cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 160^oC przez 30-40 minut (do suchego patyczka). Gdy ciasto będzie upieczone, wyjmujemy gorącą blachę z piekarnika i opuszczamy ją z wysokości 50 cm na podłogę. Odstawiamy do uchylonego piekarnika, aż ostygnie. Po przestudzeniu dzielimy na dwa placki.

    Budynie gotujemy na mleku i studzimy, najlepiej odstawić na noc do wystygnięcia. Miękkie masło ucieramy, aż zbieleje. Następnie dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Każdą kolejną łyżkę budyniu dodajemy aż poprzednia dobrze połączy się z masłem. Dodajemy zmiksowaną chałwę, mieszamy.

    Jeżeli masa zważy się, można ją jeszcze uratować, stosując kąpiel wodną. Wstawić miskę z masą budyniową do naczynia z gotującą wodą i miksować, aż do uzyskania gładkiej masy. Następnie masę wstawić do lodówki, by trochę stężała. Stosujemy to przed dodaniem chałwy.

    
    Układamy ciasto: 1/2 ciasta, 1/2 kremu chałwowego, 1/2 ciasta, reszta kremu chałwowego, starta czekolada.

    Źródło: blog Bake&Taste

    

    Szczegóły wpisu

    Komentarze:

    (11) Pokaż komentarze do wpisu „Chałwowiec”

    Tagi:

    • budyń
    • chałwa
    • czekolada gorzka
    • krem budyniowy

    Kategoria:

    • Ciasta przekładane

    Autor(ka):

    joannab_jb

    Czas publikacji:

    środa, 03 października 2012 11:53

    Opcje

    • Przejdź do wpisu „Chałwowiec”
    • Dodaj komentarz do wpisu „Chałwowiec” i/lub któregoś z (11) komentarzy

• 1. strona wpisów
• 2. strona wpisów
• Następne wpisy »